Receita de mousse de chocolate do Plaza Athénée, de Paris

Em francês, mousse significa espuma. Já a mousse de chocolate é uma sobremesa cremosa tradicional da França, servido na maioria dos restaurantes e feita de ovos em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor. As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes e depois o doce é então refrigerado e mantém-se aerado.

A receita teria sido inventada no início do século XX pelo artista francês Henri de Toulouse-Lautrec que a chamou originalmente de "maionese de chocolate". Confira aqui os segredos da mousse aerada de chocolate do Chef Pâtissier Christophe Michalak, do Hôtel Plaza Athénée, de Paris.

Rendimento

• 04 porções

Utensílios

• 04 copos médios para montar a sobremesa
• 01 garrafa sifão para chantilly

Ingredientes

• 420ml de leite integral
• 100ml de creme de leite fresco
• 20g de mel de acácia
• 02 gemas de ovo
• 35g de açúcar cristal
• 250g de chocolate amargo (64%)
• 50g de chocolate ao leite (33%)
• 01 barra de chocolate amargo para ralar
• Confeitos crocantes de chocolate

Modo de preparo

• Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o mel, o açúcar e as gemas de ovos. Cozinhe a 85 °C, mexendo vigorosamente com um batedor de ovos;
• Despeje esse liquido sobre o chocolate derretido previamente no micro-ondas e misture bem com um mixer;
• Transfira para uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira até resfriar completamente;
• Despeje a mousse dentro de uma garrafa para chantilly e deixe descansar 30 minutos na geladeira;
• Agite bem e então coloque a mousse em copos;
• Rale o chocolate amargo sobre uma superfície lisa, usando um descascador de legumes e coloque alguns pedaços de chocolate e confeitos à vontade.