Cassoulet ou feijoada?

Especialidade da Região de Limousin, mas em especial de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse, o cassoulet pode ser preparado seguindo distintas versões mas sempre com feijão branco seco e carnes, principalmente o confit d'oie, confit de canard, salsichas, lingüiças, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro –dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

As três cidades disputam a origem – provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos –o título de melhor variedade do prato mas é o Chef Prosper Montagné, do Languedoc, que dá a melhor definição, ao dizer que o cassoulet é a Divida Trindade da cozinha de Occitane, sendo Castelnaudary o "Deus-pai", Carcassonne o "Deus-filho" e Toulouse o "Espírito Santo".

Como na feijoada, cozinha-se o feijão por algumas horas antes em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet e por toda a França encontramos diversas receitas de cassoulet em latas, variando o preço de acordo com o preparo e seus ingredientes, sendo as mais baratas as que contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas e as mais caras se valem de confit d'oie e também podem incluir salsichas de Toulouse, confit de canard e agneau.

E onde comer um bom cassoulet em Paris? Tem um monte de lugares, de mais simples e baratos até bem mais sofisticados e caros. Vamos dar três dicas: o La Maison du Cassoulet, no número 15 da Rue Montorgueil, no 1er, o La Fontaine de Mars, no número 129 da Rue Saint-Dominique, no 7ème arrondissement e o Benoit (do Alain Ducasse) ao número 20 da Rue Saint-Martin, no 4ème arrondissement.

Mas respondendo à pergunta do título: prefiro a nossa boa e velha feijoada e amanhã, domingo, vou numa boa, a Feijoada de Gala da Mangueira, no Copacabana Palace.