Um dos grandes nomes da gastronomia francesa, o Chef Alain Ducasse reabriu, segunda-feira passada (8), seu restaurante no hotel Plaza Athénée, em Paris – o hotel ficou fechado para passar por uma grande reforma e tem sido reaberto gradualmente desde agosto.
Além da reforma física, o Alain Ducasse au Plaza Athénée, conhecido pelo luxo (que será mantido), terá uma pequena revolução no cardápio.
Ducasse, cozinheiro que mais tem estrelas "Michelin" no planeta – sendo três delas para o restaurante do Plaza Athénée –, priorizou ingredientes orgânicos em seu novo menu.
Nessa toada, que valoriza o que ele chamou de "naturalité", a carne vermelha perdeu espaço considerável. Ainda haverá pratos com ela, mas os preparos básicos e as estrelas do cardápio, agora, serão "peixes, cereais e vegetais, apresentados de forma excepcional", nas palavras do Chef à agência France Presse.
"É uma nova expressão da alta cozinha francesa contemporânea", disse. "O planeta tem recursos cada vez mais raros, então temos que consumi-los de forma mais ética e justa".
O Chef também se disse em uma cruzada obsessiva para "eliminar o açúcar".
Segundo Ducasse, quanto mais "humildes" os ingredientes, mais complexo é o trabalho com eles. Citando uma sardinha que estará no menu, ele afirmou considerar o prato "15% sardinha e 85% trabalho".
Entre os destaques do novo menu estão arroz negro com mariscos, lula e polvo, e peixe com trigo no tagine.
Os preços, vale dizer, não passaram por nenhuma revolução: o menu deve custar € 380, sem bebidas.
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