La Mère Poulard, no Mont Saint Michel (com vídeo)

Dizem que a melhor omelete do mundo (ou seria o melhor?) é o da Normandia e também dizem que a melhor omelete da Normandia é a que se pede no La Mère Poulard, um restaurante dentro da citadela medieval do Mont Saint Michel e que também abriga um hotel de 27 quartos (nunca fiquei hospedado).

Fundado em 1888 – tem mais de 125 anos – oferece a tradicional cozinha regional normanda, ao estilo caseiro e sua especialidade são as omeletes baveuses gigantes, que mais parecem um soufflé do que uma omelete e que seguem à risca a receita de sua fundadora, Annette Poulard: a manteiga e as claras são batidas à exaustão, em grandes tachos de cobre, com o ritmo certo que só muitos de anos de prática incansável permitem.

Annette tinha 20 anos quando o Mont Saint Michel abriu as suas portas mais uma vez para o mundo exterior e, para acolher os visitantes e peregrinos, ela abriu sua pousada: só que muitos iriam lá apenas para provar a culinária daquele lugar que, mais que rapidamente, ficou reconhecido pela extraordinária qualidade de suas mais de 700 receitas.

Esse reconhecimento do público rendeu à Annette o apelido de "Mère", um título honorário para, distinguir os melhores cozinheiras, ou seja, os Chefs mais talentosos do sexo feminino.

Entre suas famosas receitas estão a omelete baveuse, o carneiro dos pastos próximos ao Monte Saint Michel, a lagosta da Bretanha, peixes e mariscos da própria baía ao redor do monte e muitas sobremesas com tempero local: a manteiga, é claro. Normalmente peço sempre um delicioso omelete de cogumelos.

Além disso o restaurante mantém uma fábrica de biscoitos amanteigados - veja o vídeo abaixo:
https://www.youtube.com/watch?v=1p1Nmb3EQQM

Les Caves du Louvre

Após 18 meses de trabalho e um investimento de € 1,8 milhões, será inaugurado em Paris a sua primeira cave interativa para a descoberta de vinhos, as Caves du Louvre – outrora um local discreto e histórico em Paris – que era um desafio era enorme, mas vendo o resultado final, podemos admitir que este novo templo do vinho, dos mesmos sócios do bar à vin, Ô Chateau realmente preenche uma lacuna.

Concebida dentro de um hotel particulier do Século XVIII e contando com uma rica decoração, as Caves du Louvre são, mesmo assim, de uma simplicidade desconcertante, que não deixa transparecer os tesouros que ela esconde: após entrar por um salão de recepção relativamente impessoal e um lance de escadas, o cliente entra em um universo cuidadosamente trabalhado em cortiça, madeira e aço, no qual ele vai ser capaz de descobrir o mundo do vinho através dos cinco sentidos, longe das habituais ferramentas de enólogos e dos amontoados de rolhas, já que a experiência oferecida é digital.

O guia vem na forma de um aplicativo gratuito e que pode ser baixado no site ou mesmo durante a visita no local. Enquanto faz o tour, este guia digital e sua capacidade de geo-localização faz os clientes descobrirem muitas informações, questionários e vídeos, além dos elementos apresentados.

A sala do toque permite que, por exemplo, que se sinta, descubra e que se entenda os diferentes tipos de solo. A saldo do cheiro é um convite para encontrar 42 diferentes aromas de vinho. A sala do gosto permite, por sua vez, redescobrir os sabores básicos dos vinhos.

A história do local – que até pouco tempo atrás ainda abrigava em seus 600m2 muitas garrafas – remonta à época de Louis XV, quando lá se armazenavam os vinhos escolhidos por Trudon, cirier e sommelier real, para serem degustados nos jantares oficiais do Louvre, para onde eram levados por túneis subterrâneos.

Durante a noite, quando não há mais visitantes, cursos são ministradas por enólogos para já iniciados que, ao final das aulas sairão com seu próprio vinho fechados com rolhas de cera. Também se encontram coisas inesperadas, como as máquinas automáticas de fotografias que nos permitem personalizar rótulos e ainda uma loja com acessórios essenciais como aeradores, decanters, livros especializados etc.

Só indo lá para entender por que seus fundadores pretendem ter 100.000 visitantes por ano. Vale a pena.

Les Caves du Louvre
52 rue de l’Arbre Sec
1er arrondissement - Paris
Telefone: 01 44 73 97 80

Visitas diárias, das 10h00 às 18h00
Boutique aberta das terças aos sábados, das 10h00 às 20h00
Preços: 11€ (visita simples), 18€ (visita + 3 copos de vinho), 35€ (visita + 1 garrafa de vinho)
Cursos: 75€
www.cavesdulouvre.com

(com informações de Jean-Michel Brouard, do portal Terre des Vins)

Maison de la Truffe – com receita

Como os apreciadores da boa mesa sabem, a trufa negra é reconhecida em todo o mundo por seu sabor e aroma inigualáveis, sendo chamada, em alguns casos, de ouro negro, diamante negro ou ainda pérola negra.

E nada mais natural do que uma joalheria para criar, expor, comercializar produtos como os acima: esta joalheria é a Maison de la Truffe, fundada em 1932 e que proporciona aos paladares mais delicados as mais diversas variedades de trufas e produtos derivados.

A idéia de fundar uma casa especializada em trufas partiu de corretores desta mercadoria na cidade de Carpentras, famosa por seu renomado mercado local de trufas, que imaginaram que poderiam vender suas trufas diretamente para os parisienses.

Por conta desta relação privilegiada com os produtores, a Maison de la Truffe manteve, desde a sua fundação, forma a garantir que sua clientela possa desfrutar sempre as melhores trufas e seus produtos.

Foi essa ligação íntima que permitiu que a Maison de la Truffe pudesse se estabelecer quase que instantaneamente como uma referência de luxo para a qualidade, tornando-se um local de encontro para gourmets.

No ano de 1978 o Chef Guy Monier assumiu a casa e perseguiu o seu desenvolvimento através da criação de receitas engenhosas, que oferecem uma combinação única e inovadora de sabores, texturas e cores, que tornam cada degustação única, combinando harmoniosamente tradição com criatividade.

Em 2007, a Maison de la Truffe foi adquirida pela vizinha Maison Kaspia (especializada em caviar) e conta hoje com dois endereços em Paris, ambos no 8éme arrondisement: no número 14 da Rue Marbeuf e no número 19 da Place de la Madeleine, que é o meu preferido.

Além de Paris, está presente em Hamburgo, Taipei, Genebra e Zurich e ainda em Bruxelas, através do Le Kwint, que desde 2009 se vale exclusivamente de receitas e produtos da Maison de la Truffe e da Maison Kaspia.

Receita do Chef:
- Oeufs de Poule en Brouillade à la Truffe Noire Mélanosporum - para 4 pessoas

Ingredientes:
12 Ovos
1 dente de alho
20g de fatias de Truffes Noire Mélanosporum
100ml de azeite de Truffe Noire Mélanosporum
25g de manteiga sem sal
50ml de creme de leite
Sal e pimenta

Preparação:
Quebre os ovos, adicione as lascas de trufas, metade do azeite de trufas e tempere.
Esfregue a panela com o dente de alho, adicione manteiga e esquente.
Adicione a mistura dos ovos mexidos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
Os ovos deverão ficar com uma consistência cremosa.
Tire a panela do fogo e adicione o creme de leite.
Sirva com uma salada verde, vinagrete de trufas e coma em seguida.

A 14ª Edição da Nuit Blanche (com vídeo)

Aconteceu neste último sábado (3) a 14ª Edição da Nuit Blanche, que teve como tema o clima, contou com mais de 30 artistas internacionais e desde obras monumentais até street art, performances, instalações sonoras e visuais.

Esta edição marcou um encontro com os insones que apreciam arte já à partir das 19h00 de sábado, quando exposições, instalações e performances animaram e aconteceram em diversas regiões da Cidade Luz durante toda a noite e madrugada de domingo - uma espécie de jornada cultural madrugada adentro que foi a origem de muitas manifestações semelhantes em diversas cidades do mundo, como os “viradões culturais” no Rio e em São Paulo.

Como em todas as edições anteriores, os transportes públicos funcionaram durante toda a noite para facilitar a vida dos que visitaram, de forma gratuita um evento cultural ímpar que proporcionou momentos de encontros e de descobertas sob o signo da excelência da diversidade cultural, trazendo uma enorme variedade de artes visuais com vídeos, performances, esculturas e instalações em locais como monumentos, museus, centros culturais, centros de arte, escolas, teatros, praças, jardins. edifícios públicos e centros desportivos e de lazer.

A programação "IN" foi criada e teve sua curadoria feita pela direção criativa do próprio evento enquanto a programação "OFF" foi feita pelas mairies dos arrondissements e pelos museus, galerias e associações de cada região participante, com 4 itinerários diferentes sendo que 3 deles se concentram no norte de Paris:

Percurso Norte-Oeste: começa no Museu Nissim de Camondo (no 8° arrondissement), passa pelo Parc Monceau e pelo Parc Clichy-Batignolles (no 17° arrondissement) e termina na Petite Ceinture (uma antiga linha de trem desativada no 18° arrondissement).

Percurso Norte-Leste: começa na Gare du Nord (10° arrondissement), passa pelo 18° arrondissement, pelo Centquatre (centro de arte contemporânea no 19° arrondissement) e termina em Aubervilliers (cidade próxima a Paris). Pela primeira vez acontecerão atividades fora da cidade.

Tangent: esse percurso conecta os dois anteriores e passa pela Mairie do 18° arrondissement e pelo Ground Control (espécie de bar e local de eventos às margens da linha de trem desativada citada acima).

Hôtel de Ville: dentro dele alguns dos museus tradicionais da cidade estarão abertos gratuitamente até mais tarde ou mesmo durante toda a madrugada. Veja seus destaques abaixo:

Centre Pompidou: acesso gratuito das 20:00 às 02:00.
Musée du Luxemburg: acesso gratuito das 19:30 à meia noite para a exposição Fragonard.
Conciergerie: acesso gratuito das 19:30 à meia noite para a instalação do artista Georges Rousse
Monnaie de Paris: acesso gratuito das 19:00 às 07:00 para a exposição Take Me (I’m Yours)

Veja aqui o vídeo promocional da 14ª Edição da Nuit Blanche:

http://www.dailymotion.com/video/x38g3v3_nuit-blanche-2015-en-avant-premiere_creation